Menus Artisanaux et Dégustations
Chaque offre est préparée à la commande en utilisant des origines uniques récoltées de manière durable, une lamination au beurre de saison et des infusions botaniques fraîches.
Signature $7.50Latte à la vanille de Tahiti fumée
Double extraction de Bourbon rose de Huila, sirop maison de vanille de Tahiti fumée au chêne, lait entier de Jersey ou crème d'avoine à la texture veloutée, garni de fève tonka râpée.
De saison $8.00Tonic espresso à la fleur d'oranger et à la cardamome
Double espresso glacé d'Éthiopie Yirgacheffe versé sur un tonique artisanal Fever-Tree, infusé d'eau de fleur d'oranger de Damas et d'une gousse de cardamome verte concassée.
Classique de la maison $6.25Cortado / Cappuccino Velours Chuchoté
Équilibre parfait entre double ristretto et lait micro-moussé avec un lustre vitreux. Servi dans des céramiques de terre cuite faites à la main à une température précise de 62 °C.
Artisanat rare $8.50Extraction à froid Kyoto 16 heures
Extrait goutte à goutte par seconde à travers notre tour en verre soufflé sur mesure. Zéro amertume, offrant une viscosité intensément complexe, rappelant le whisky, et une profondeur florale.
Micro-lot Tasse #1 $14.00Panama Hacienda La Esmeralda Geisha
L'un des cafés les plus prisés au monde. Versé à la main via Kalita Wave 185 avec de l'eau de montagne minéralisée pure. Clarté exceptionnelle, arôme explosif de jasmin.
Choix du personnel $9.50Yirgacheffe éthiopien Anaérobie Naturel
Fermenté pendant 120 heures dans des cuves scellées sans oxygène. Offre une explosion opulente de fruits, une réduction de fraise et un sirop de fruit de la passion.
Commerce direct $8.75Processus au miel de Bourbon rose colombien
Provenant directement de la Finca El Paraíso. Le séchage en méthode miel avec contact de la pulpe produit un corps dense et velouté rappelant le nectar de papaye et le rayon de miel doré.
Spécialité de la boulangerie $6.75Cruffin à la pistache de Bronte et eau de rose
Pâte à croissant feuilletée au levain de 72 heures façonnée en muffin, garnie de crème diplomate à la pistache de Bronte sicilienne et saupoudrée de cristaux de rose d'Iran.
Primé $6.00Kouign-amann au caramel salé de Tahiti
Gâteau feuilleté caramélisé traditionnel breton avec sel de mer de Bretagne, glaçage à la mélasse dorée et infusion parfumée de gousse de vanille entière de Tahiti.
Classique $6.50Brioche à la frangipane aux amandes doublement cuite
Trempé dans un sirop de café d'origine unique, garni d'une riche crème d'amande, d'amandes de Valence grillées en lamelles et d'une pincée de sucre glace.
Brunch du chef $17.50Tartine de saumon fumé des Highlands et burrata
Sourdough de campagne grillé, burrata crémeuse artisanale des Pouilles, saumon sauvage affiné au bois de chêne, échalotes marinées, baies de câpres miniatures et huile de ciboulette pressée à froid.
Or végétarien $16.00Sourdough aux truffes noires et chanterelles sauvages
Chanterelles et pleurotes royaux poêlés déglacés au xérès vieilli, ricotta fouettée au thym, œuf poché et copeaux de truffe noire du Périgord.
Favori du bistrot $15.50Shakshuka aux tomates anciennes à la fonte et épicée
Tomates San Marzano mijotées lentement, poivrons rôtis, paprika fumé, cumin, feta de brebis émiettée, deux œufs dorés pochés, servis avec du pain plat chaud au zaatar.
Dessert nocturne $9.50Crème brûlée aux grains d'espresso d'origine unique
Crème de Madagascar soyeuse infusée de grains d'espresso éthiopien concassés, croûte de caramel doré craquelé, servie avec une madeleine tiède au chocolat noir.
Expérience de dégustation $12.00Le vol d'affogato Grand Whisper (3 variations)
Trois boules de gelato artisanales (Noisette fumée, Vanille de Tahiti, Chocolat torréfié noir) accompagnées de shots séparés d'extractions Geisha, Bourbon et Yirgacheffe.
Infusion lente $7.00Chai doré au cèdre fumé et au miel sauvage
Pointe dorée d'Assam mijotée pendant 4 heures avec racine de gingembre frais, copeaux de bois de cèdre fumé, cardamome verte, anis étoilé, miel sauvage de montagne et mousse d'avoine.
Cérémonial $7.75Matcha cérémoniel d'Uji et lavande de Provence
Matcha de qualité cérémonielle de première récolte d'Uji, Kyoto, fouetté avec un chasen en bambou pur, infusé d'une réduction de lavande française biologique et de lait d'avoine soyeux.
Créez votre vol de dégustation signature
Sélectionnez trois cafés filtre ou extractions expresso d'origine unique. Notre sommelier les servira côte à côte avec des cartes d'arômes et des cuillères de dégustation en céramique.